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杉立宏子先生の季節の台所 杉立宏子先生の季節の台所 Kisetsu no Daidokoro

紅白柿なます

材料(作りやすい分量)

大根・・・300g
金時人参・・・50g
干し柿・・・1個
べんりで酢・・・80ml
塩・・・小さじ1

作り方

① 大根と人参は縦に4~5㎝長さに切り、皮をむいて千六本(太めのせん切り)に切って、塩を振りかけて軽くもみ、5分置いてしなやかになったら水洗いして布巾に包んでかたく絞ります。

② 干し柿はヘタと種を取り除いて縦に細く切ります。

③ ボウルに1を入れてほぐし、2と「べんりで酢」を加えて混ぜ合わせます。

【使用商品】べんりで酢

【料理方法】和える, 漬ける

【ジャンル】副菜

【主材料】野菜

【イベント】

【季  節】冬

作り方

① 大根と人参は縦に4~5㎝長さに切り、皮をむいて千六本(太めのせん切り)に切って、塩を振りかけて軽くもみ、5分置いてしなやかになったら水洗いして布巾に包んでかたく絞ります。

② 干し柿はヘタと種を取り除いて縦に細く切ります。

③ ボウルに1を入れてほぐし、2と「べんりで酢」を加えて混ぜ合わせます。

【使用商品】べんりで酢

【料理方法】和える, 漬ける

【ジャンル】副菜

【主材料】野菜

【イベント】

【季  節】冬

一言コメント

*紅白なますがきれいに見えるバランスは大根6:人参1

杉立先生の紹介

土井勝料理学校入社。1987年(昭和62年)より土井勝校長の専属助手として、料理番組や料理本の出版にもかかわる。1989年(平成元年)、教授に昇格。さらに土井勝校長と共に日本全国及び海外の料理取材と講演会に奮闘し、1995年(平成7年)、料理研究家として独立。現在、料理講習会、料理コンテストの審査員、企業コンサルタント、料理本の出版など幅広く活躍中。