はまぐりのお吸い物

【材料】（2人分）

はまぐり・・・4個
うど・・・3㎝
菜の花・・・適量
え～だし・・・25ml
水・・・350ml
塩・・・適量

【作り方】

1.はまぐりは薄い塩水（水5カップに塩小さじ2の割合）につけて砂出しをした後、貝と貝をこすり合わせてぬめりがなくなるまできれいに洗います。

2.うどは厚めに皮をむいて短冊に切り、水にさらします。

3.菜の花は軸の堅い所を切り落とし、半分の長さに切ります。
鍋に湯を沸騰させ塩を加え（水5カップに塩小さじ２の割合）、軸を入れてから穂先を入れて茹で、冷水に取り出し冷めたら絞っておきます。

4.鍋に「え～だし」と水を入れて、１のはまぐりの水分を切って入れ、煮立ったらアクと泡をすくい取り2～3分煮ます。

5.４をお椀に注ぎ、２と３を加えます。

＊はまぐりが大きいときはお椀に殻付きを1個入れて、もう一つは身を取り出して入れます。
＊吸い口は木の芽も香りが良いです。

たけのことわかめのお吸い物

【材料】（2人分）

たけのこ（茹でた物）・・・50g
わかめ・・・30g
木の芽・・・2枚
え～だし・・・30ml
水・・・400ml

【作り方】

1.たたけのこは先の細い所を縦に切ります。

2.わかめは洗って堅い筋を取り除き、3㎝長さに切ります。

3.鍋に水と「え～だし」を入れ、 １ を加えて2～3分中火で煮て、わかめを入れて味をみます。

4. ３ をお椀に注ぎ、吸い口に木の芽を添えます。

鯛と絹さやの桜澄まし汁

【材料】（2人分）

鯛（切り身）・・・2切れ
絹さや・・・4枚
桜の塩漬け・・・2個
え～だし・・・30ml
水・・・400ml

1.鍋に水と「え～だし」を入れ、沸騰したら鯛と絹さやを入れてひと煮します。

2. １ をお椀に注ぎ、水洗いした桜の塩漬けを添えます。