トキワの合わせ酢・醤油・調味料・梅飲料・梨ワインは健康にこだわった商品です。

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■ 材料

泥付きらっきょう１ｋｇ、らっきょう酢700cc、赤唐辛子1本～3本

■ 作り方

1. 
   新聞紙を広げた上で泥付きらっきょうの株がつながっているものを一つずつはずします。
2. 
   根と、茎を切り取ります。表面の薄皮はつけたままで良いです。茎の部分は残しすぎるとすじっぽくなりますので深めに切り落とします。根の部分は浅めに（ぎりぎりで）切り落とします。（深く切ると洗っている間に皮がむけて小さくなります。）
3. 
   水の中で軽くこすりながら、表面の薄皮をはがしてきれいに洗います。（はがれ残った薄皮は一つづつていねいにむきます。）
4. 
   鍋に湯を沸騰させ、らっきょうを入れ、再び沸騰してから10秒でザルに引き上げます。（一度にらっきょうをいれると、湯の温度がいっぺんに下がってしまうので、何回かに分けて行います。らっきょうを入れたらすぐに沸騰してくるのがベストです。）
5. 4を風通しのいいところにおき、できるだけはやく冷まします。
6. 
   煮沸消毒（鍋に水とビンを入れて煮立てます。）した保存ビンにらっきょう、赤唐辛子を入れ、らっきょう酢をらっきょうが全部漬かるまで入れ、らっきょうが浮いてこないように液の上にラップをしてふたを閉めます。
7. 冷暗所で保存してください。